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五指毛桃煲豬骨做法

文章分類:營養美食 作者:曉宇網址導航編輯整理 來源:互聯網 發表時間:2015-9-17 9:23:20 推薦給朋友
主料:豬骨2塊、雞腿1個。
配料:五指毛桃100g、枸杞20g、蜜棗2顆。
調料:鹽少許。
做法:
1、豬骨洗凈,雞腿洗凈、剁成小段,蜜棗、枸杞洗凈;
2、五指毛桃用清水浸泡10分鐘,清洗干凈;
3、鍋中燒水,水開后放入豬骨焯燙1分鐘;
4、撈出豬骨后,放入雞腿焯燙1分鐘;
5、將焯燙后的豬骨和雞腿洗去浮沫,放入湯煲;
6、加入清水800ml;
7、大水滾開,用飯勺小心撇去浮沫;
8、放入五指毛桃、枸杞和蜜棗;
9、轉小火,繼續煲2小時左右,關火后加少許鹽調味。
注:
1、加入雞腿,可使湯的味道更加濃郁,也可不加;
2、豬骨和雞腿最好提前焯燙,可以減少湯中油脂;
3、五指毛桃先用清水浸泡10分鐘,利于清洗雜質。
五指毛桃的小知識:
五指毛桃又稱佛掌榕、粗葉榕,廣東通稱“五爪龍”、五爪毛桃、五爪牛奶、土黃芪、南芪等;
五指毛桃屬小灌木或小喬木,全株莖果皮葉含乳液,根皮有香氣,其成份含有機酸、氨基酸、三萜、生物堿、香豆精等;
五指毛桃味辛甘、性平、微溫,具有益氣補虛、行氣解郁、壯筋活絡、健脾化濕、止咳化痰等功效。
  老火湯又稱廣府湯,即廣府人傳承數千年的食補養生秘方,廣府即為廣府民系,廣義上包括全廣東、廣西、香港、澳門及海外所有地區的粵語族群(世代以粵語為母語的族群)。慢火煲煮的老火靚湯,最大的特點是火候足、時間長,既取藥補之效、又取入口之甘。
  廣州人喝老火湯的歷史由來已久,這與廣州濕熱的氣候有關,廣州的湯會隨著季節的轉換而改變。煲湯是廣州人生活中必不可少的內容,與廣州涼茶一起,被稱為廣州飲食文化的標志。先上湯,后上菜,亦是廣州宴席的特點,老廣有句俗語:“寧可食無菜,不可食無湯”,更有“不會吃的吃肉,會吃的喝湯”的說法。
  據史書記載:“嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱去火之效,故飲食中不可無湯”。早年的粵女多不外出,秉承內助之德,也不象江南女子,喜好對鏡貼花黃,梳妝打扮。粵女們多守著一團火、一鍋湯,心懷無限遐思、萬般溫情地煲湯,等待丈夫的歸來。
  廣東女人煲湯不同于其他地方,她們對炊具頗為講究,要用厚厚的沙鍋,而且湯要慢慢煲,煮熟后還要小火燜四、五個小時,她們認為這樣才能保留原汁原味。不同的時令,她們煲不同的湯,養胃的、去濕的、下火的,夏季的冬瓜排骨、冬季的土雞茶樹菇、花旗參、瑤柱、紅棗…她們放入不同的藥材,不同的湯料煲出不同口味的湯。湯很稠、很濃、很有味道、也很有學問。廣東人吃飯時湯是必不可少的,并且通常是飯前喝湯,越是土生土長的廣東人家,越能喝到口味地道的湯。
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